臭卤怎么做好吃（臭卤是怎么做的）
大家好，关于臭卤怎么做好吃很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于臭卤是怎么做的的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！
1臭豆腐汤汁怎么做好吃就是炸好放上酸豆角,香
1、步骤：大蒜切碎，加入盐糖，生抽，蚝油，喜欢吃辣的也可以加入辣椒酱。起锅烧油，小火慢炒。一勺生粉加大半碗水，搅拌均匀，蒜泥，熬香加入生粉的水勾芡，煮到有点粘稠关火。最后浇在臭豆腐上，超级香。
2、蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）；鸡精和盐、孜然粉加水（B）拌匀；将AB混合。
3、先所有的原料磨细粉。各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
4、生臭豆腐(未下锅油炸的臭豆腐)放入中温的油锅中炸至表皮酥脆，捞起沥干油分，每块对角切成四块备用。将调味料搅拌均匀备用。包菜选择靠近梗的部分并切丁，大蒜切丁，辣椒切丁。
2臭豆腐卤的制作方法
1、准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了。
2、做法如下：用料 老豆腐 、 黑芝麻（黑豆） 、 盐 适量 、 水 做法 准备好黑芝麻。用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。倒入锅中慢慢炒熟。炒熟后，放一个大簸箕里待凉。
3、制作臭豆腐坯的特殊方法：点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8％作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。
4、做法：用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
5、待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、青矾（硫酸亚铁）100克、香菇200克、冬笋4000克、盐0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐脑1500克，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
3臭豆腐的臭卤水怎么做!
制作步骤：嫩豆腐4块（之前有用老豆腐做过，喜欢老豆腐的也可以按照这个方子做老豆腐）。豆腐侧面从中间切开（也可以不切，只是为了能快一些吃到嘴里，让它更快入味）。取一块半臭豆腐。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
臭豆腐的卤水制法：用豆豉5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了。
等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。 发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。
4臭豆腐卤水怎么做?
准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了。
另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。
等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。 发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。
取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
关于臭卤怎么做好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
