卤菜怎么弄面好吃视频（卤菜怎么弄面好吃视频教学）
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1老卤面怎么做?
1、买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面最好选用五花肉。
2、老卤面要先把卤汁勾兑好。买点老卤面的油是自己炼出来的，这个不得而知，算是机密。然后把面条下锅，滚会即可捞上来，放入碗中。一碗香喷喷的老卤面好了 个人觉的老卤面主要在卤汁上，这是几种卤汁的做法：卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
3、收起 步骤：1 面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。2 用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。3 洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用 4 干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。
4、扁鱼干用烤箱以150℃烤至微焦备用。虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备用。取一汤锅，将水煮至滚沸后放入猪龙骨，汆烫后捞起、沥干洗净备用。另取一汤锅，放入作法1的扁鱼干及姜片，先加入水，转大火将其煮至滚沸。作法4汤锅转小火让其呈现微滚状态，且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫。
5、南京老卤面 是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁。加入一大块卤肉，超级有料。 无锡大肉面 大肉面本就是著名的汉族小吃。无锡大肉面酥烂醇香，汤鲜味浓。 常州银丝面 常州银丝面是江苏常州著名的汉族小吃，十大名点之一，为百年老店常州味香斋面馆于1***2年所创制，已有百年的 历史 。
6、步骤先把精选新鲜生牛油切成小块放入锅中，把小料一起放入，大火熬制1小时，油温升到200度左右后，生油练熟后把小料捞出。
2卤肉面怎么调味?卤肉套饭怎么搭配?
(1)500克中筋面粉5克盐3克碱面拌匀，加水搅拌成絮状(有的加鸡蛋，但液体和面粉比是2：5)，和成光滑面团，醒面半小时，加淀粉当扑面，擀成大面皮，折叠成层状，切成细条状，然后抖开成面条备用。
把煎制好的肉、藕片、煮好的鸡蛋放入电饭煲中，倒入2勺老抽，两勺味极鲜，1勺酱油，一个卤料包，四五块冰糖，按下煲粥键，煮至一个半小时即可另外起锅烧水，煮面条，可以搭配一点青菜，吃着口感更好。面煮好后捞入碗中，浇上卤肉的汤汁，放上肉片，切开卤蛋就大功告成了。
主料：五花肉半斤、洋葱4分之大蒜3瓣、姜适量、葱花适量、青菜适量、蚝油1勺、甜酱2勺、黄豆酱2勺、糖1勺、酱油1勺、手工面两人份、料酒2勺。五花肉切丁、洋葱切丁、大蒜、姜切末、香葱切碎备用。
卤肉切片，放微波炉中火叮4分钟加热 13 提前熬好一锅汤底（可以加猪大骨的，鸡架骨，很多汤底自由搭配），放量的面条分在大面碗里，铺上卤肉，14 铺好卤肉的碗面上撒上香芹香葱末提香，淋上汤底。最后舀一勺香料汁淋在碗里 15加上卤蛋就更加丰富了。
卤肉面的主要成分是黄花菜、木耳、蘑菇、麒麟菜、五花肉和鸡蛋。这些都是必需的，有了这些食材可以说有了卤水的灵魂，在此基础上，你可以添加任何你喜欢吃的东西，用热水，切成块或段，浸泡在蘑菇里的水应该留作汤用。将猪肚切片，准备水淀粉。
3怎样做卤菜凉面才好吃,卤菜凉面的吃法
做法 五花肉切成块儿，用酱油、少许五香粉、白酒、葱和姜腌10分钟。 肉腌上后就开始弄面条。把蒸锅倒好水后直接把面条散开铺在蒸屉上 (屉上铺块儿棉布像蒸馒头一样)。盖上盖儿大火蒸30分钟。 趁蒸面条着30分钟在另一个炉灶上就开始做卤了。热锅多倒油 (平常做菜的三倍油)。
安江凉面的做法 首先准备好碱面，黄色的那种扁的，不是圆的哟。蒜末，黄瓜丝，胡萝卜丝，西红柿切片，葱末。（因为怀孕了，没有加入韭菜，豆芽菜；这两个需要水抄一下就可以了。）准备好卤菜，重点是卤豆腐跟猪耳尖。为了方便我就买了熟食直接回家拌面就好了。
做法：将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却。香葱、大蒜、香菜切碎，同时准备适量的黄瓜丝。然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层，浇上热油，爆出香味。
两种面的做法截然不同，蒸卤面时面条吸收了卤汤的味道，吃起来比较香。凉面只是外面一层敷着的味道，吃起来比较爽口。
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