香菇为什么泡出来是红色的（为什么香菇泡出来一股刺鼻的味道）
大家好，小编来为大家解答香菇为什么泡出来是红色的这个问题，为什么香菇泡出来一股刺鼻的味道很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1香菇泡后变色?
在烘烤过程中，水分被干燥，香菇变成棕色。在干香菇的浸泡过程中，一些营养物质会溶解在水中，所以吸水后颜色偏红。
这是正常的，干香菇是由新鲜的香菇经烤制等工艺加工而来的，香菇在烤制的过程中，水分干了就成褐色的了。干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，同时干香菇吸水后颜色是带红色的。
香菇用开水一泡，发黑是应为在空气中产生了氧化作用，要不然就是在新鲜时泡了水才晒干的它也会发黑。
蘑菇在采摘及晾晒的过程中，会被泥沙和尘土污染到，所以用清水冲洗就会变黑。清洗方法：以干香菇为例，先用清水冲洗去其尘土，置适量温凉净水（低于40℃）中浸泡半至一小时，晃动容器可促其快速复水。
香菇在泡水之后是会变色，视菇的品种而定，一般不会是染色，因为香菇颜色深浅对卖价影响不大。
香菇泡在水里，水会变成黄色，而且还有香味，这是正常的。应该先把香菇用水洗净，再放到温水里浸泡。
2蘑菇变红还能吃吗?
1、红色的蘑菇可以吃的，没有什么问题。它是一种野生的珍贵食用真菌，因为颜色鲜红而得名，但红色的毒蘑菇要注意不能吃（需要自己仔细选择甄别）。
2、不能吃。蘑菇是一种室内种植的食用菌，从菌丝体逐渐生长成子实体，最终成为食用菌，在适合的环境中才能更好更快地生长。蘑菇属于腐生真菌中的一种，其体内并没有叶绿素的存在，因此不能直接在光照下进行光合作用。
3、蘑菇变红说明其可能已经变质了。若食用后很有可能引起消化道症状，甚至引起中毒，所以还是不要吃了。平时要注意饮食健康，蔬菜、水果尽量都要吃新鲜的。
4、蘑菇发红表明可能早已霉变了，吃完以后可能会造成消化不良，乃至中毒了，因此建议还是不要吃。平常要留意蔬菜水果、新鲜水果及肉类食品尽可能吃新鲜的，吃剩尽可能挑选优良的储存方法，既便捷又划算。
3新鲜的香菇是白的为啥干香菇泡水后是红的
这是正常现象，干香菇是由新鲜的香菇经烤制等工艺加工而来的，香菇在烤制的过程中，水分干了就成褐色的了。干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，同时干香菇吸水后颜色是带红色的。
蘑菇浸泡后挤出红色的水，是因为蘑菇子实体已经老熟了，尤其是双孢蘑菇子实体，在老熟后，子实体的菌褶会变成红色，甚至紫黑色，越是老熟，颜色越深，所以，挤出红色的水是正常的。
鲜香菇为什么变红了 这种情况很有可能是变质了，不太建议吃。如果是有一点红和一点黑，这种情况是正常的，可以吃。香菇放久了发红，意味着其中滋生了大量细菌和有害物质。
把浸菇液加入菜中，能提升菜品鲜味，还能增加营养。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
