揉面过度是什么样子（揉面过度还能发酵吗）
大家好，小编来为大家解答揉面过度是什么样子这个问题，揉面过度还能发酵吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1揉面时间久了会发酵吗
1、揉面时间的长短和是否能发酵没有什么关系，能不能发酵取决于温度和是放酵母粉的多少。一般来说，500克面粉加入5克酵母粉刚刚好，加水揉好面后，盖上保鲜膜，把面放到30度左右的空间醒发，一小时后就差不多发好了。
2、虽然揉面时间过长不会直接导致面团发酵，但是它仍然会对面团产生一定的影响。当面团揉搓的时间过长时，会使其中的面筋过度拉伸，导致面团发生变性，从而丧失了原有的弹性和韧性，难以形成饱满的口感。
3、做面包和面的时间太长面团会打泄了，影响面团的发酵，形状也不好，揉面很长时间就把面压死了，是不会的，但酵母发酵是有时间的，凡事都有个度，不要过分，祝你的面包越做越好。
4、我觉得揉面就是让面吃起来更劲道，揉得久，面与空气接触就越充分，吃起来就更有弹性。
5、揉面时间不能长，多揉面被揉死了，再也发不起来了。揉好面后要醒面，就是把揉好的面用一块湿布盖起来20分钟左右。醒面这一步很重要，否则蒸出来的馒头表面不光滑。
6、长时间的发酵，可以使面包更加有风味，但是控制发酵的时间也是非常重要的，低温可以长时间发酵，但是时间上相对不容易控制一点。
2面揉死了是什么样子的
揉面把酵母揉死也就是面粉揉过头了，面团揉过头了就会发硬，捏不动。用手轻点一下面团的表面，能够轻轻反弹回来，说明面团已经揉好了。如果用手按下去之后，面团不能反弹回来，说明揉面过头了。
揉出来的死面团，相对于其它种类的面团，质地要硬一些。
面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。和成面团，饧半个小时。揪成大小合适的剂子。剂子揉成长条形，一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。
其次，有可能是由于面团没有完全发酵导致的。另外，面没有揉好也会导致死面。此外，没有二次醒发的面团，蒸好的馒头也会导致死面。最后，我们还是要注意用冷水去蒸馒头。
揉面不充分，这也是常出现的问题，由于揉面不充分，就会导致死面，以及坑洼不平的出现。
3都说做面包揉面的时候,要产生面筋,到底什么样子才是揉出来面筋?
搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。
只有把面揉到位，揉皮实了，做出来的成品，才好看好吃。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
很简单！在保证比例和原材料没问题的前提下，先单独选面包机的和面模式和面半个小时左右，停止。然后再从新选你需要的标准程序做面包，做出来的面团就足够筋度了，也就是成品会有拉丝的样子。
此外，面筋具有海绵或纤维状组织结构，能够包裹住一定量的气体，这就是我们常见的面包、馒头等发酵面制品中有很多气孔的原因。
所谓高筋粉、低筋粉就是面粉里蛋白质含量的多少，所以面包要用高筋粉，蛋糕要用低粉，拉面要用高粉。
4面包烤好后为什么会塌陷
有几个原因：可能你的配方里面油或者水多了 面粉出筋了 蛋白打发不够，或者消泡了 没有倒扣 模具里面有水或者油 底火太大了 烤的时间过长 烤的时候中途打开烤箱过多。
面包做好后会塌陷的原因：做面包时的用料，添加的水、奶、蛋、油等过多，导致和出来的面太稀，造成面包塌陷，解决方法：制作面包时适量减少含水的原料的含量。
面包烘烤出现问题的情况会比较多，下塌的话有以下几种可能，面粉过新，新出厂的面粉要放置一个月，让面粉成熟再使用，所以新面粉可以注意一下出厂日期。面团没有放盐、醒发过度、加水过多。面团操作时已经老化。
另外一个问题就是面团加水过大，导致面团太过柔软，无法撑起整个面包，所以就造成塌陷。面团的醒发。面团醒发时间太久，导致面团的气孔变得很大，所以导致面团塌陷。面团的搓揉。
没有使用高筋粉，做面包一定要用高筋面粉。因为如果面包筋度不够，就不能很好起到支撑作用，面包就容易塌陷。
一般情况，出现少许收腰是正常现象，因为吐司含水量大，成品吐司会特别柔软。吐司腰部塌陷有两种情况：在烤箱内烘烤时腰部收腰。原因如下：①面粉的蛋白质含量低，筋度不够。②二次发酵过度。③油脂、糖、水的含量太多。
5面包烤好后塌了
1、烘烤时间短，面包没有完全成熟导致面包塌陷，解决方法：适当增加面包烘烤的时间即可。
2、另外一个问题就是面团加水过大，导致面团太过柔软，无法撑起整个面包，所以就造成塌陷。面团的醒发。面团醒发时间太久，导致面团的气孔变得很大，所以导致面团塌陷。面团的搓揉。
3、有几个原因：可能你的配方里面油或者水多了 面粉出筋了 蛋白打发不够，或者消泡了 没有倒扣 模具里面有水或者油 底火太大了 烤的时间过长 烤的时候中途打开烤箱过多。
4、吐司腰部塌陷有两种情况：在烤箱内烘烤时腰部收腰。原因如下：①面粉的蛋白质含量低，筋度不够。②二次发酵过度。③油脂、糖、水的含量太多。出炉后收腰的原因：①烤箱温度太低，没烤熟。
5、面包烘烤出现问题的情况会比较多，下塌的话有以下几种可能，面粉过新，新出厂的面粉要放置一个月，让面粉成熟再使用，所以新面粉可以注意一下出厂日期。面团没有放盐、醒发过度、加水过多。面团操作时已经老化。
好了，关于揉面过度是什么样子和揉面过度还能发酵吗的分享到此就结束了，不知道大家通过这篇文章了解的如何了？如果你还想了解更多这方面的信息，没有问题，记得收藏关注本站。
