土豆为什么会变色，土豆为什么会变色?
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1土豆为什么会变色
问题二：土豆为什么会变颜色 这是削皮后的土豆发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。
长时间阳光的直射会导致土豆发绿如果家里的土豆是放在阳光照射到的地方，那么经过长时间的阳光直射之后，土豆就会发绿了。
土豆片变色的原因是土豆切开后淀粉的氧化反应，跟氧气发生了化学反映变质了 。土豆削皮后很快就会变成褐色，想避免它变色，削皮后就应马上浸在清水里浸泡，最好做到随用随切，切完后马上烹制。
这是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。
因为当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。
单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
2土豆片变色的原因是什么?
这是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。
土豆切开后变黑的原因：一：土豆中酚类物质维持呼吸作用的结果。
这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
土豆片切完之后会变黑，其实是一种正常现象，因为土豆在切开之后很容易氧化，氧化之后就会变黑。土豆表面还有很多的淀粉，如果暴露在空气当中的话，那么土豆的颜色自然会变黑。
当茄子、苹果、土豆等削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。
这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质)。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。
3洗好的土豆时间长了为什么会变色?
1、土豆变色的原因其实是淀粉氧化反应。土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。
2、变色应该是土豆的淀粉氧化，短时间后烹调的话用水泡著就好。 土豆用的保鲜剂 土豆的适宜贮藏温度为3-5℃，相对溼度90%左右，4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。
3、土豆如果切了之后放在那没有泡的话是会变黑的，变色是因为 表面的淀粉被空气中的氧气氧化了。可以吃。但是发芽的土豆就千万别吃。
4、土豆内部与空气中的氧气相接触，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下产生大量的醌类物质，而这种醌类物质可以使植物细胞迅速变成褐色，这种变化就称为植物的酶促褐变，所以土豆削皮哪怕是放一会儿它也会变色。
5、土豆变色的原因其实是淀粉氧化反应过期了跟氧气发生了化学反映 变质了淀粉氧化反应 。土豆削皮后很快就会变成褐色，想避免它变色，削皮后就应马上浸在清水里浸泡，最好做到随用随切，切完后马上烹制。
6、泡水里隔绝空气就是防止变色了。变色是无害的，变色是发生了一种叫酶褐变的反应，和苹果、香蕉的切口在空气中会变色一样。试试放点醋看能不能变回来，反正我一次没成功过。
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