猪皮怎么做好吃饭店（猪皮怎么做菜好吃）
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1饭店有哪些做猪皮冻的“秘密武器”?
1、猪肉皮洗干净，拨净猪毛。锅中加水，放入猪皮，加少许料酒开盖煮10分钟。肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。放入水多清洗两遍。切成细条。把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面。
2、要想好切，唯有刀快。刀快也烂，冻没煮好，要么有油，要么太稀！先洗干净，入锅焯水，趁热取出，皮刮尽油，改刀小条，重新入锅，加水三倍，加入调料，大火烧开，小火慢炖，锅面浮油，不停捞出，直至汤清。
3、用食用明胶制作猪皮冻，这已经是很普遍的现象了，由于在皮冻里面加入明胶，可以增强皮冻的筋性，可以节约成本，颜色亮度还好，所以很多制作皮冻的商家，都会在皮冻里面加点明胶，这也是投机取巧的做法。
4、瘦肉猪皮冻的做法 瘦肉切大块后和猪皮泡凉水里一个小时，里面放两片柠檬。中途换两次水。瘦肉猪皮洗净后，连同两片柠檬一同放入锅里，加凉水要没过猪皮。小火焯水。水烧开后，会起很多血末。
5、猪皮冻制作过程制作猪皮冻的主要材料有猪皮，其他配料有料酒，生姜桂皮八角，食盐等等。
6、家庭自制肉皮冻做法如下：处理猪皮。首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。
2饭店猪皮酸辣汤怎么做
主料：猪皮适量 辅料：鱿鱼(干)适量，蘑菇适量。调料：美极酸辣汤料适量，水适量。做法：首先要将炸好的猪皮，蘑菇，鱿鱼丝等材料放入煮开的水里面，熟后，放料包即可，美味的猪皮酸辣汤就可以出锅啦。
猪皮酸辣汤的做法步骤 将要用的材料切丝备用 油锅烧热，洋葱丝、萝卜丝、木耳丝、冬笋丝入锅加盐稍微炒香。加水，放入花菜，猪肉皮等，煮熟后加入黑椒酸辣汤粉。
原料：油炸猪皮、香菇、木耳、西红柿、鸡蛋、葱、生姜、香菜、花生油、白醋、盐、鸡精、水淀粉、白胡椒粉。油炸猪皮提前用清水浸泡2个小时，泡的时候用重物压一下，让猪皮充分浸泡在水中。
炸猪皮放到容器里，加适量的清水提前泡发。洋葱洗净切丝，豆腐洗净切小丁，泡好的炸猪皮切条备用。淀粉、陈醋、糖、食盐、胡椒粉倒入同一容器里，混合拌匀。
3猪皮要怎么做才软糯好吃呀?
1、猪皮一般用高压锅压10分钟。一般来说，在饭店当中制作炒猪皮，用高压锅压制的时间都有非常明确的规定和标准，要达到猪皮的口感软糯，外表滑嫩。需要压制十分钟左右，时间长了之后口感会过于绵软。
2、把猪皮改刀，猪皮下锅煮二十分钟，捞出。拿刀把猪皮上的油脂挂掉，猪皮切成长条。装到能通风的容器上，晾晒三到四天。起锅烧油，下入晒好的猪皮，炸至膨胀捞出。撒点椒盐即可食用。
3、烤猪皮：将猪皮切成薄片，涂上一层油盐，放到烤箱中烤制。当猪皮变得酥脆时，就可以取出来食用了。这种做法可以让猪皮变得非常脆口，口感极佳。红烧猪皮：将猪皮切成块状，加入适量的调料（比如生姜、葱、料酒、酱油等）炖煮。
4、将猪皮表面的油脂刮干净，放入锅中冷水烧开，去掉表面浮沫冲洗干净。趁热将肉皮切成条状，一定要趁热切，凉下来的肉皮切起来很吃力。将味事达酱香鲜酱油加入碗中，加入适量食盐。
4福州传统肉皮酸辣汤的做法是什么?
1、福州肉皮酸辣汤的肉皮可不是生猪皮，用的是炸好的猪皮，把猪皮洗干净，用热水浸泡一下，要把猪皮给泡软，猪皮泡软之后，切成小块。也并不是说高级闽菜厨师就一定可以把酸辣汤这道菜做到最好，因为这个菜真的太有学问了。
2、肉皮酸辣汤的做法步骤：1 1备齐材料。肉皮酸辣汤的做法步骤：2 2将西红柿切小块，鱿鱼切丝，香菇切片，葱切末，鸡蛋打散。备用。
3、炸猪皮放到容器里，加适量的清水提前泡发。洋葱洗净切丝，豆腐洗净切小丁，泡好的炸猪皮切条备用。淀粉、陈醋、糖、食盐、胡椒粉倒入同一容器里，混合拌匀。
5猪皮不要丢,教你这种独特做法,香辣过瘾饭店吃不到不再熬皮冻
第二种皮冻做法食材：猪皮500g做法：猪皮冷水下锅，加上一大勺酒酿，几片姜片煮3-5min。捞出猪皮用刀刮去表面油脂，切割成细条条后多清洗几回。
香辣肉皮的做法步骤 猪皮刮去里面的油脂，以及表面的毛和泥污。 洗净后凉水下锅，加入少许胡椒粉和生姜，大火煮开直至煮出白沫，肉皮微微打卷捞出放入凉水中。
凉拌猪皮 （1）材料：熟花生米、猪皮、花椒面、葱花、大蒜、辣椒酱、白糖、醋、酱油、味精。（2）做法：首先把买好的猪皮煮熟，要吃糯点的就煮30分钟，煮熟后捞起来放凉等下好切。
将猪皮倒入模具中，放凉后放冰箱冷藏直到完全凝固；将凝固好的皮冻取出切片装盘即可，也可以加些酱料凉拌，好吃有嚼劲。
材料：泡发好的炸猪皮、西红柿、鸡蛋、黑木耳、葱末、酸辣汤料、水淀粉 做法：西红柿去皮剁碎，肉片切成小块，水发黑木耳切成细丝，鸡蛋打散备用。
猪皮冻的做法新鲜猪皮1斤、姜一块、盐、小苏打和白醋适量(因为要晶莹透亮所以就不用黄酒之类的了，白醋也可以去除腥味)。
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